TEMARIO OPOSICIONES COCINEROS Y CAMAREROS TEMARIO |
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Serie completa• TEMARIO OPOSICIONES COCINEROS Y CAMAREROS TEMARIO • TEMARIO OPOSICIONES COCINEROS Y CAMAREROS TEST Precio total serie completa: 52,00 € IVA incluido. |
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Temario de carácter general en el que se contiene una selección de materias relacionadas con los oficios de COCINERO Y CAMARERO, generalmente exigidas en las oposiciones que Ayuntamientos, Diputaciones y Comunidades Autónomas convocan regularmente para cubrir sus necesidades de personal de diferentes oficios. Elaborado por personal docente especializado en esta disciplina, el presente texto contiene una selección de temas específicos relacionados con la profesión objeto de estudio. |
| Indice: |
| INDICE Tema 1 Términos culinarios Tema 2 La cocina: concepto y organización. Condiciones higiénico-sanitarias Tema 3 Generadores de calor. Generadores de frío Tema 4 Instrumentos y útiles de cocina Tema 5 Organización del personal de cocina. Orden de trabajo en una cocina Tema 6 La manipulación de alimentos. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos: alteración de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes: condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados Tema 7 Alimentos y nutrientes: conceptos generales. Clases de alimentos y nutrientes. Tipos de dietas 137 Tema 8 Conservación. Épocas óptimas de los productos alimenticios. Almacenamiento. Transporte de los alimentos. Preparación culinaria Tema 9 La leche y sus derivados. Los cereales Tema 10 Verduras y hortalizas. Legumbres. Tubérculos y sus derivados. Ensaladas Tema 11 Huevos. Métodos de elaboración y presentación. Arroz y pasta. Concepto, técnicas de elaboración y presentación Tema 12 Las carnes: características; clases. Aspecto y denominación de las piezas y trozos. Preparación de las carnes rojas y blancas: empleo de los distintos trozos. Manipulación, transporte y venta de carnes. Aves: clases, elaboración. La caza: elaboración Tema 13 Los pescados: concepto, clasificación, manipulación y derivados. Envasado, transporte, requisitos de comercialización. Rotulación y etiquetado. Prohibiciones. Definición de los cortes básicos en los pescados. Formas de preparación del pescado. Los mariscos: concepto, clasificación, manipulación y derivados. Prohibiciones, envases y transportes. Definición de los cortes básicos en los mariscos Tema 14 Fondos de cocina: concepto y clasificación, fondos básicos y fondos complementarios. Sopas, cremas y potajes Tema 15 Condimentos y especias. Salsas Tema 16 Montaje y servicio de comedores. Reglamentación sobre manipulación e higiene de alimentos referida al servicio de comedores. Servicio en barra. Reposición de géneros Tema 17 Funciones de los camareros |
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