TEMARIO OPOSICIONES MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EDUCACIÓN INFANTIL.ESTRATEGIAS DE ACTUACIÓN DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL AULA |
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El concepto de manipulación de alimentos en la industria alimenticia ha sufrido una gran evolución en cuanto a las normas tradicionales utilizadas para la elaboración y la manipulación de las materias primas, los productos intermedios y el producto final. Los manipuladores de alimentos son todas aquellas personas cuya actividad laboral implica la manipulación de los mismos durante operaciones como: la preparación, la fabricación, la transformación, la elaboración, el envasado, el almacenamiento, el transporte, la distribución, la manipulación, la venta, el suministro y el servicio.
El objetivo principal de este manual es dar a conocer al lector la temática relacionada con la manipulación de alimentos. Tras su lectura, el lector adquirirá los conocimientos teóricos y prácticos necesarios sobre la higiene alimentaria, el almacenamiento y transporte de alimentos, los planes generales de higiene y la prevención de riesgos. |
| Indice: |
| 1. Higiene alimentaria. Conceptos generales
1.1. Introducción 1.2. Los patógenos más importantes y sus toxinas 1.3. La contaminación y la degradación de los alimentos 1.4. Resumen de contenidos 1.5. Propuestas prácticas a los contenidos AUTOEVALUACIÓN 1 2. El almacenamiento y transporte de alimentos 2.1. Introducción 2.2. La conservación de los alimentos. Sistemas de conservación 2.3. El etiquetado de los alimentos. Normas generales 2.4. El transporte de alimentos. Sistemas 2.5. Resumen de contenidos 2.6. Propuestas prácticas a los contenidos AUTOEVALUACIÓN 2 3. Los planes generales de higiene 3.1. Introducción 3.2. La utilización del agua potable 3.3. Plan de limpieza y desinfección. (L+D) 3.4. El control de plagas: desinsectación y desratización. (D+D) 3.5. Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos 3.6. Resumen de contenidos 3.7. Propuestas prácticas a los contenidos AUTOEVALUACIÓN 3 4. Prevención de riesgos 4.1. Introducción 4.2. Análisis de peligros y puntos críticos de control 4.3. Resumen de contenidos 4.4. Propuestas prácticas a los contenidos AUTOEVALUACIÓN 4 RESUMEN EXAMEN SOLUCIONES A LAS AUTOEVALUACIONES BIBLIOGRAFÍA |
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